Lerne von den Besten Ihres Fachs

Ein Sud ist eine aromatische Flüssigkeit, die beim Kochen von Fleisch, Fisch, Gemüse oder Gewürzen entsteht. Er dient als Grundlage für Suppen, Saucen oder das Pochieren empfindlicher Lebensmittel.

Temperieren ist eine spezielle Methode, um Zutaten auf eine bestimmte Temperatur zu bringen, um ihre Eigenschaften zu optimieren. Besonders wichtig ist diese Technik beim Umgang mit Schokolade, Fleisch und anderen temperaturempfindlichen Lebensmitteln

Das Tournieren ist eine traditionelle Schneidetechnik, bei der Gemüse in gleichmäßige, oft oval-längliche Formen gebracht wird. Diese Methode dient nicht nur der optischen Aufwertung von Gerichten, sondern sorgt auch für einheitliche Garzeiten.

Tranchieren ist die Kunst des präzisen Zerlegens von Fleisch, Geflügel oder Fisch in gleichmäßige Stücke. Besonders bei Braten, Steak oder Geflügel kommt es auf die richtige Technik an, um das Fleisch saftig zu halten und eine schöne Optik zu gewährleisten.

Trocknen ist eine bewährte Methode, um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Ob als knuspriger Snack oder intensives Gewürz – getrocknete Lebensmittel bieten viele Vorteile. 

Das Unterheben ist eine der gängigsten Techniken beim Backen und sorgt dafür, dass der Teig locker und luftig bleibt. Doch was genau bedeutet es, Zutaten „unterzuheben“, und warum ist es so wichtig? 

Vakuumieren ist eine bewährte Technik, um Lebensmittel länger haltbar zu machen, ihre Frische zu bewahren und Aromaverluste zu vermeiden. Wer gerne Vorräte anlegen und weniger Lebensmittel wegwerfen möchte, kann auf das Vakuumieren als einfache Lösung zurückgreifen. Doch wie funktioniert es genau, welche Lebensmittel eignen sich besonders gut und worauf sollte man achten?

Ob fluffiges Rührei, glatte Teige oder cremige Saucen – Verquirlen ist eine der grundlegenden Küchentechniken, mit der du die Konsistenz deiner Speisen deutlich verbessern kannst. 

Das Wasserbad ist eine bewährte Methode, um empfindliche Zutaten wie Schokolade, Butter oder Eier sanft zu erhitzen, ohne dass sie anbrennen oder gerinnen. Doch worauf muss man achten, damit die Konsistenz perfekt wird? 

Das Wässern von Lebensmitteln ist eine einfache, aber effektive Methode in der Küche, die in vielen Rezepten eine wichtige Rolle spielt. Ob zum Entsalzen, Entfernen von Bitterstoffen oder zur Vorbereitung für weitere Verarbeitungsschritte – Wässern hilft, die Qualität und den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern.