Tauche ein in die Kunst des Sushi – mit keinem Geringeren als The Duc Ngo! Er ist einer der gefragtesten Meisterköche Deutschlands und nimmt dich in diesem umfassenden Begleitbuch zu seinem exklusiven Online-Kurs mit auf eine Reise durch die Welt des Sushi. Lerne alles Wichtige von der Messertechnik über die richtige Fischvorbereitung bis hin zum perfekten Sushi-Reis. The Duc zeigt dir Schritt für Schritt, wie du Maki, Nigiri und Sashimi meisterhaft zubereitest und auf kreative Weise anrichtest. Mit den Tipps des Profis zauberst du bald selbst köstliches und kunstvolles Sushi auf den Tisch! Das Masterbook dient als umfassendes Begleitbuch zum Onlinekurs von The Duc Ngo und vertieft die im Kurs behandelten Rezepte&nbsp;und Techniken. Unser Masterbook enthält:<ul><li>Persönliche Erfahrungen und Erkenntnisse eines Profi-Kochs&nbsp;</li><li>Gelingsichere Rezepte, Tipps und Tricks beim Sushi-Rollen&nbsp;</li><li>Ideale Ergänzung zum Onlinekurs von The Duc Ngo</li></ul>

Sushi selbst machenv

The Duc Ngo

Tauche ein in die Kunst des Sushi – mit keinem Geringeren als The Duc Ngo! Er ist einer der gefragtesten Meisterköche Deutschlands und nimmt dich in diesem exklusiven Online-Kurs mit auf eine Reise durch die Welt des Sushi. Lerne alles Wichtige von der Messertechnik über die richtige Fischvorbereitung bis hin zum perfekten Sushi-Reis. The Duc zeigt dir Schritt für Schritt, wie Du Maki, Nigiri und Sashimi meisterhaft zubereitest und auf kreative Weise anrichtest. Mit den Tipps des Profis zauberst du bald selbst köstliches und kunstvolles Sushi auf den Tisch! Unsere hochwertige Box enthält:<ul><li>Einen Gutschein für den Online-Kurs “Die Kunst des Sushi” mit The Duc Ngo&nbsp;</li><li>Die Druckversion des Masterbooks mit Details und Insights, die den Online-Kurs ergänzen</li></ul> Maße der Box: L 32 cm, B 22,5 cm, H 3,2 cm;Buchdruck auf 170g Naturpapier.Versandfertig in 2-4 Werktagen mit DHL.Versandkostenfrei innerhalb Deutschlands.

Sushi selbst machen mit The Duc Ngo

<ul><li>Grundlagen der Sushi-Warenkunde und Fischqualität</li><li>Techniken zur richtigen Reisessig-Zubereitung und Messerpflege</li><li>Verschiedene Sushi-Rollentechniken wie Maki, Ura Maki und Futo Maki</li><li>Zubereitung und Anrichten von Nigiri und Sashimi</li><li>Geheimnisse und Rezepte für Ducs Signature Roll und Extreme Rolls</li><li>Herstellung von Tempura-Teig und traditionelle japanische Beilagen wie Dashi</li></ul>

Die Kunst des Sushi

The Duc Ngo

<ul><li>Für alle Kursliebhaber</li><li>Ein Kurs für einen Preis</li><li>Exklusives Wissen einzigartig aufbereitet</li><li>Dauerhafter Zugang inklusive Masterbook</li><li>Unbegrenzt Streamen in High-End Kinoqualität</li></ul>

Aufhören wenns am schönsten ist? Nicht bei Duc. Der vietnamesische Gastronom mit dem richtigen Gespür baut sich seit über 20 Jahren sein kulinarisches Imperium in Berlin auf. Aber wer ist dieser Multigastronom The Duc Ngo eigentlich?


Intro - The Duc Ngo

Die Inspiration für das heutige Sushi stammt aus Südostasien. Aus der Methode, Süßwasserfisch zu konservieren, entwickelten sich im Laufe der Zeit die ersten Formen des heute so beliebten Sushis. Bei uns sind die Sorten „Maki Sushi“ und „Nigiri Sushi“ am bekanntesten, sie stammen vom „Edo-mae-Sushi“ ab, welches seinen Ursprung und eine lange Tradition in Tokio hat.


Was ist Sushi - Wo Sushi eigentlich herkommt

Dich hat immer die Vielzahl des benötigten Equipments von der Sushi-Zubereitung abgehalten? Dann kann dich Duc in dieser Episode beruhigen und vom Gegenteil überzeugen: Viel braucht es wirklich nicht, um zu Hause Sushi selbst zu machen.


Hardware - Was du zum Sushi machen benötigst

Das Schleifen japanischer Messer auf einem Schleifstein ist einfacher als viele denken. Da es sich um einen einfachen V-Schliff handelt, ist ein Nachschleifen nur eine Frage des richtigen Winkels und einer ruhigen Hand. Duc zeigt dir in dieser Episode, wie du mit der richtigen Vorbereitung, Haltung und dem passenden Winkel den perfekten Schliff hinbekommst.

Messer schleifen - Wie du deine Messer richtig schleifst

Essenziell für ein perfektes Sushi ist frischer Fisch. Prinzipiell kann fast jeder Fisch zur Zubereitung von Sushi verwendet werden. Freue dich u.a. auf Blauflossen Thunfisch, Makrele, Jakobsmuschel, Seebrasse und Oktopus.


Warenkunde Fisch

Sushi Reis zubereiten ist eine Kunst für sich und Sushi Köche verbringen Jahre damit diese zu perfektionieren. Der perfekte Sushi Reis sollte klebrig genug sein, sodass die Rollen am Ende nicht auseinander fallen, gleichzeitig aber auch locker und fluffig bleiben. Duc präsentiert dir in dieser Episode, wie du ohne Reiskocher, ganz einfach den leckersten Sushi Reis zubereiten kannst.

Reis Essig - Der perfekte Sushi Reis

Sushi selbst zu machen ist viel leichter als die meisten denken. Einen Großteil der Zutaten fürs selbstgemachte Sushi bekommt man in jedem größeren Supermarkt, auf dem Wochenmarkt, beim Fischhändler oder im asiatischen Lebensmittelhandel. Duc zeigt dir, wie leicht du das japanische Essen selbst zubereiten kannst und dass deiner Kreativität hierbei keine Grenzen gesetzt sind.

Warenkunde Sonstiges - Was man sonst noch alles für Sushi braucht

Fisch filetieren und von Gräten, Flossen und Haut befreien – klingt doch ganz einfach! Also keine Scheu vor ganzen Fischen. Wenn du weißt, wie du das Messer ansetzt, wo das Filet sitzt und worauf du achten solltest, kannst du Thunfisch, Lachsforelle, Makrele oder Jakobsmuschel prima selbst filetieren.


Zerlegen und Verarbeiten - Sushi Toppings

Jetzt wird gerollt! Hoso-Maki heißt übersetzt “dünne Rolle“. Bei dem Hoso-Maki wird ein Noriblatt halbiert und meist mit nur einer bis maximal zwei Zutaten gefüllt. Dazu wird traditionell Sojasauce gereicht. Die mundgerechten Happen dippt man übrigens nur mit dem Algenblatt und nicht mit der Füllung in die Sojasauce.

Mise en place - Maki Sushi

Ura Maki – Diese Maki sind auch unter dem Namen Inside-Out oder California-Rolls bekannt. Dabei werden die Zutaten, wie Fisch und Gemüse, direkt vom Noriblatt umhüllt und der Reis befindet sich außen an der Rolle. Meist wird der Reis dann mit Sesam oder Fischeiern dekoriert. Einfach so unglaublich LECKER!!!

Ura Maki - California Rolls

Futo-Maki (übersetzt: “dicke Rolle“) ist die große Variante der Maki Rolle. Futo-Maki werden aus einem ganzen Noriblatt hergestellt, das mit Reis, Fisch und Gemüse gefüllt wird. Bei Futomaki befinden sich mindestens 3 oder mehr Füllungen in der Rolle. Auf die Plätze, rollen, los!

Futo Maki - Tamago Rolls

Für Nigiri Sushi wird der Sushi Reis von Hand zu kleinen, ovalen Bällchen geformt. Auf das Bällchen kommt meist ein Streifen roher Fisch, Meeresfrüchte, Tamago oder Kaviar. Und wie immer gilt: Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!


Nigiri ungekocht

Nigiri formen step by step – in dieser Episode wird Duc dir eine weitere Variante mit gekochten Meeresfrüchten zeigen.


Nigiri gekocht - Sushi mit gekochten Meeresfrüchten

Dem japanischen Ei auf der Spur – Tamagoyaki (jap. 卵焼き wörtlich: gebratenes Ei) ist in der japanischen Küche ein gerolltes Omelett. Es wird gern als Belag für Sushi verwendet und ist ein beliebtes Gericht, welches mit Mirin, Sojasauce und Zucker gewürzt wird. Lass dich von dieser leckeren Sushi Zutat überraschen.


Tamago einfach selbst machen

Gunkan Makis gehören zu den Nigiri Sushis. Diese heißen übersetzt auch “Kriegsschiff-Rollen-Sushi”, was auf die Optik zurückzuführen ist. Die handgeformten Reisrollen werden in schmalen Noriblättern eingewickelt. Das Schiffchen wird oft mit Fischeiern wie Fliegenfischkaviar gefüllt.


Gunkan Maki - Das japanische Kriegsschiff

Temaki ist ein japanisches Sushi, das einfach per Hand zur Tüte geformt wird. Das Wort “Temaki” bedeutet passenderweise: “von der Hand eingerollt“. Schnell belegt und im Handumdrehen aufgerollt. Die leckeren Temaki Sushi Tüten füllst du ab sofort ganz easy mit deinen Lieblingszutaten.


Temaki - Schultüten Maki

In der japanischen Küche genießt man sehr oft Sashimi. Dies ist in dünne Scheiben geschnittener roher Fisch oder andere Meeresfrüchte. Die Japaner essen mehrere Fischarten roh, Sashimi ist dabei meistens eine Vorspeise. Duc zeigt dir in dieser Episode seine Königsdisziplin.


Sashimi Classic - Die Königsdisziplin

Sushi ist vielfältig und es gibt immer wieder neue Abwandlungen. Mit den Zutaten wird immer öfter experimentiert und es werden neue Geschmackskombinationen ausprobiert. Es gilt das Motto: Erlaubt ist, was schmeckt!


Sashimi New Style

Die My Best Friend’s Rolls sind knusprig warme Gemüse Tempura mit Lachs. Die hausgemachte würzig-süße Kuchi-Sauce und die sahnige Mayonnaise sorgen zusammen mit der scharfen Kresse bei diesen Inside Out Rolls für ein cremig-süß-scharfes Geschmackserlebnis.


Duc's Signature Roll - My Best Friend's Roll

Dragon Roll und Spicy Tuna Roll – In dieser Episode zeigt dir Duc, wie du seine Extreme Rolls zu Hause nachmachen kannst! Neben den California Rolls ist die Dragon Roll ein weiteres beliebtes Sushi, das in modernen Sushi-Restaurants serviert wird.


Extreme Roll I - Big Dragon Roll

Reisröllchen im neuen Glanz – auch bei den California Rolls werden immer phantasievollere Füllungen und Kombinationen populär – ob mit Tempura-Garnele (kurz frittierte, knusprige Garnele), Rinderfilet, Kresse oder Papaya.


Extreme Roll II - Mit Tempura Garnele

Sushi-Rollen werden in der Regel kunstvoll auf einer Platte arrangiert. Man sollte die Stücke so anordnen, als ob sie eine Landschaft darstellen wollen. Duc zeigt dir, wie das Sushi Teller Arrangement zum Kinderspiel wird.


Sushi Teller - Dinner Arrangement

Selbstgemachter Dashi-Fond – die Grundlage jeder Miso-Suppe! Traditionell wird die Brühe, die wie kaum etwas anderes für den typischen “Umami”-Geschmack steht, mit Bonito-Flocken und Seetang aromatisiert.


Dashi - Miso-Suppe

Mit den passenden Sushi Zutaten und dem richtigen Werkzeug kannst du ab jetzt selbstgemachtes Sushi auch ganz einfach zu Hause genießen. Viel Spaß dabei.


Outro - Mach dein eigenes Sushi

Die Kunst des Sushi

Kaum ein anderer asiatischer Gastronom ist in Deutschland so bekannt wie The Duc Ngo. Mit seinen erfolgreichen Restaurants in Berlin und Frankfurt rangiert er bei den “Best Chefs Awards” unter den Top 50. Im Sushi Kurs erfährst Du mehr über den Meister und lässt Dich von ihm in die Kunst der Sushi-Zubereitung einführen. Sushi machen will gelernt sein. Der Sushi Kurs online vermittelt Dir zunächst die nötigen Basics. Er behandelt das Schleifen japanischer Messer, bietet eine solide Warenkunde und zeigt Dir, wie man Fisch richtig zerlegt. Dazu verrät Dir der Meisterkoch das perfekte Sushi Reis Rezept, denn nur wer Sushi Reis kochen kann, kann auch Sushi zubereiten. Beim Sushi Lernen wirst Du mit Begriffen wie Maki, Nigiri oder Sashimi vertraut werden. Mit viel Liebe zum Detail stellt Dir The Duc Ngo raffinierte Kreationen vor, die Dich zur Nachahmung inspirieren. Freue Dich auf Tamagoyaki mit gebratenem Ei, auf Gunkan Makis mit Fischeiern oder auf handgerollte Temaki-Tütchen! Das Auge isst bekanntlich mit. Dem kunstvollen Arrangement von Sushi-Platten widmet der Meister deshalb ein eigenes Video. Mit den richtigen Zutaten und dem passenden Handwerkszeug kannst Du nach diesem Kurs Sushi selbst machen und weißt auch, wie Du den perfekten Sushi Reis zubereiten musst.

Über die Kunst des Sushi - Der Online Sushikurs mit The Duc Ngo

The Duc Ngo ist wahrscheinlich Deutschlands bekanntester asiatischer Gastronom und namhafter Sushi-Koch seit über 25 Jahren. Von 1999 bis heute hat er in Berlin und Frankfurt über 14 erfolgreiche japanische, vietnamesische und pan-asiatische Restaurants aufgebaut. Neben zahlreichen TV-Auftritten, wie z.B. bei Kitchen Impossible mit Tim Mälzer wurde er dieses Jahr in die Top 50 der “Best Chefs Awards” des Rolling Pin Magazin gewählt.

Masterbook The Duc Ngo

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