Erlebe eine kulinarische Revolution mit Heiko Antoniewiczs Buch „Aromen und Foodpairing“. Lerne, außergewöhnliche Aromen zu kombinieren und faszinierende Gerichte zu kreieren. Heiko gilt als Ideengeber und Innovator der gastronomischen Szene. Seine Expertise und Leidenschaft für außergewöhnliche Geschmackserlebnisse machen dieses Buch zu einem Muss für jeden, der die Welt des Kochens neu entdecken möchte. Lass dich von Heikos tiefgehenden Einblicken inspirieren und werde Teil einer neuen kulinarischen Bewegung! Das Masterbook dient als umfassendes Begleitbuch zum Onlinekurs von Heiko Antoniewicz und vertieft die im Kurs behandelten Konzepte und Techniken. Unser Masterbook enthält:<ul><li>Persönliche Erfahrungen und Erkenntnisse aus dem Leben als Profi-Koch</li><li>Gelingsichere Rezepte, Tipps und Tricks am Herd&nbsp;</li><li>Ideale Ergänzung zum Onlinekurs von Heiko Antoniewicz</li></ul>

Entdecke die Welt der Aromen

Heiko Antoniewicz

Erlebe eine kulinarische Revolution mit Heiko Antoniewiczs Kurs „Aromen und Foodpairing“. Lerne, außergewöhnliche Aromen zu kombinieren und faszinierende Gerichte zu kreieren. Heiko gilt als Ideengeber und Innovator der gastronomischen Szene. Seine Expertise und Leidenschaft für außergewöhnliche Geschmackserlebnisse machen diesen Kurs zu einem Muss für jeden, der die Welt des Kochens neu entdecken möchte. Lass dich inspirieren und werde Teil einer neuen kulinarischen Bewegung! Unsere hochwertige Geschenkbox enthält:<ul><li>Einen Gutschein für den Online-Kurs von Heiko Antoniewicz zum Thema “Aromen und Foodpairing”</li><li>Die Druckversion des Masterbooks mit Details und Insights, die den Online-Kurs ergänzen</li></ul> Maße der Box: L 32 cm, B 22,5 cm, H 3,2 cm;Buchdruck auf 170 g Naturpapier.Versandfertig in 2-4 Werktagen mit DHL.Versandkostenfrei innerhalb Deutschlands.

Entdecke die Welt der Aromen mit Heiko Antoniewicz

<ul><li>Grundlagen der Aromen und das Konzept des Foodpairing, um kreative Geschmackskombinationen zu entwickeln</li><li>Die Kunst, natürliche Aromen aus Lebensmitteln zu extrahieren und in Gerichten zu maximieren</li><li>Verschiedene innovative Gerichte wie gerösteter Sellerie mit Kaffee und glasiertem Apfel</li><li>Techniken zur Zubereitung von außergewöhnlichen Kombinationen wie Backkartoffel mit Melonenkompott und geschmolzener Blutwurst</li><li>Vertiefte Einblicke in moderne Kochmethoden wie Sous Vide und Fermentation</li><li>Anwendung der Foodpairing-Theorie auf 15 einzigartige Rezepte</li></ul>

Aromen und Foodpairing

Heiko Antoniewicz

<ul><li>Für alle Kursliebhaber</li><li>Ein Kurs für einen Preis</li><li>Exklusives Wissen einzigartig aufbereitet</li><li>Dauerhafter Zugang inklusive Masterbook</li><li>Unbegrenzt Streamen in High-End Kinoqualität</li></ul>

Taucht ein in die Welt der Aromen mit Heiko Antonievic, einem erfahrenen Koch und Impulsgeber in der Gastronomie. In dieser Meisterklasse lernt ihr, wie man traditionelle Gerichte mit neuen Komponenten verfeinert und Aromen auf innovative Weise kombiniert. Entdeckt die Kunst des Flavor Pairings und entwickelt eure Fähigkeiten in der Küche weiter, um den perfekten Geschmack zu kreieren. Freut euch auf eine kulinarische Reise, die eure Sinne beleben und eure Kochkünste auf das nächste Level heben wird!

Intro

Entdecken Sie die Kunst des Food Pairings und wie Sie durch einfache Techniken wie das richtige Schneiden von Gemüse oder die Verwendung von Gewürzen wie Kaffee und Salz den Geschmack Ihrer Gerichte revolutionieren können. Lernen Sie, wie natürliche Geschmacksverstärker wie Tomaten und Parmesan Ihre Küche bereichern können, und erhalten Sie Tipps, wie Sie mit weniger Salz auskommen. Dieses Video ist ein Muss für jeden, der seine Kochkünste auf die nächste Stufe heben möchte!

Was ist Food Pairing?

Kaffee mal anders? So hast du deinen Kaffee wahrscheinlich noch nicht serviert – in Sojasauce.
Geröstet und gegart wird der Sellerie ein wahrer Gaumenschmaus, angerichtet mit der Kaffee-Soja-Sauce. Süß saure Aromen vom Apfel runden das Gericht ab. Garniert mit Croutons und Kräutern.
Wer die Butter weglässt kann daraus sogar ein veganes Gericht zaubern.


Gerösteter Sellerie mit Kaffee und glasiertem Apfel

Altbekanntes in neuem Gewand. Wie bei der Großmutter könnte man meinen: Blutwurst und Kartoffeln… Aber weit gefehlt, in der Neuauflage des Rezeptes erweitern wir das deftige Gericht um Minze und Wassermelone. Die spannende Kombination peppt das Ganze auf und verleiht ihm einen frischen Style.

Backkartoffel mit Melonenkompott und geschmolzener Blutwurst

Klassisches Risotto? Nicht mit uns! Exotisch angehaucht mit Maracuja, köstlichen Kürbisscheiben und Limettezesten. Das Wohlfühlessen wird zur wahren Geschmackexplosion, die deine Gäste vom Hocker haut.

 Gebackener Kürbis und Risotto mit Maracuja 

Wir praktizieren einen nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln. Nicht nur der Blumenkohl, auch das Blattgrün kommt bei uns auf den Teller.
Mit Croutons, Petersilie und Cashews spielt Heiko mit den Texturen seiner Komposition. Abgerundet mit einer feinen Gemüse-Creme aus saurer Sahne und Limettenöl holt Heiko alles aus den Zutaten heraus.


Blumenkohl in Facetten mit Cashews, Gewürzbrot und Petersilie 

Zwischen Käsekörnern, Wildkräutersalat und einer Kombi aus Kartoffelstampf und Chips verfeinert mit hochwertigem Olivenöl erschmeckst du den Kontrast der Aromen. Heiko zeigt anhand der Kartoffel wie man verschiedene Texturen aus einem Gemüse erschafft.

Kartoffelstampf mit Hüttenkäse und Raucholivenöl auf Kartoffelchips

Gegensätze in Perfektion, wärst du auf diese Kombination gekommen? Ein erfrischend verrücktes und doch so geniales Rezept. Süße Banane mit der vollmundigen geräucherten Makrele, mit einem Schuss frischer Limette und der grünen Note aus Kresse.

Warme Makrele mit reifer Banane und Kressesalat 

Entdecken Sie, wie Sie Black Cott, einen köstlichen Fisch aus Alaska, perfekt zubereiten können! In diesem Video zeigen wir Ihnen, wie Sie den Fisch in einer Salzlake einlegen und anschließend mit der Sous Vide Methode garen. Dazu gibt es eine leckere Beilage aus Karottenkaramell und eine frische Maracujasauce. Lernen Sie Schritt für Schritt, wie Sie dieses Gericht zu einem echten Gaumenschmaus machen!

Black Cod mit Karottenkaramell

Auf den Punkt gegart. Hier ist das richtige Timing gefragt, die richtige Garzeit und richtig abgestimmte Zubereitung der Holundersauce bestimmen das Gelingen des Rezepts. Aber der Aufwand lohnt sich! Die zarte Kalbshaxe in der feinen Sauce und der cremigen Frischkäse/Mascarpone wird dich und deine Gäste begeistern.

Glasierte Kalbshaxe mit Holundersauce und mariniertem Frischkäse 

Eine regelrechte Umamibombe lässt Heiko platzen. Eine Kombi aus Süße  der Tomate, Basilikum mit ätherischer Öl-Schärfe und Röstaromen sowie Säure durch die Vinaigrette.


Marinierte Ochsenherz Tomate, Mohn Vinaigrette und Rinderrücken 

Die ätherischen Öle der Kräuter durchziehen die Aprikosenbeilage zum süßlich schmeckenden Lamm. Als Kontrast eine Note der bitteren Tapenade. Und statt der altbekannten Kräuterbutter verwenden wir eine vollmundige Zitronenmascarpone.


Salzige Aprikose mit Lamm Karree und Mascarpone 

Ein unscheinbares, aber doch grandioses Rezept, das uns überzeugt hat. Einfach und schnell zubereitet, passen die Aromen von Mandel, Orange, Granatapfel, Kardamom und cremigem Joghurt einfach perfekt zusammen. Als Beilage oder eigene Mahlzeit, ein Muss für jeden Feinschmecker.

Süßer Couscous mit Mandeln, Granatapfel und Joghurt 

Ein Kontrast aus fruchtig-würzigem Blauschimmelkäse und Ananas verstärken gegenseitig ihre Aromen. Eine perfekte Kombination geht der Käse dagegen mit der Pekannuss ein, deren herb-süßes Aroma an das der Walnuss erinnert. Koriander bringt eine grasige Frische in die Komposition, die Kokosmilch sahnige Milde.


Blauschimmelkäse mit Kokosmilch und Paprikacoulis 

Wie funktioniert eigentlich Fermentation? Lerne wie einfach du Kimchi bei dir zuhause selbst herstellen kannst. Eine meisterhafte Komposition aus Kimchi Creme, gebratenem Romanasalat, Portwein Feigen und Dorade.

 Dorade mit Kimchi und Feige

Probiere ein Rezept aus Pastinaken, Walnüsse, Senfkörnern und indischem Vadouvan. Ein vegetarisches Gericht mit einem indischen Touch überrascht einmal mehr, wie Lebensmittel kombiniert ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis ergeben.


Pastinake mit Walnusscreme

Wir präsentieren die beste Marinade zu Schwein, egal ob BBQ oder Sousvide, die Aromen von Lakritze passen perfekt dazu. In unserer Meisterklasse mit Schweinebauch und Schwarzwurzeln einfach ein kulinarischer Leckerbissen.


Schweinebauch mit Lakritze

Entdecke in dieser Meisterklasse, wie du die fünf grundlegenden Geschmacksrichtungen - süß, sauer, salzig, bitter und Umami - perfekt miteinander kombinieren kannst. Lerne innovative Techniken, um Gerichte wie glasierten Schweinebauch mit Lakritz und Sojasoße, aromatisierten Blumenkohl mit Kakao und Lammkarree mit salzigen Aprikosen zu kreieren. Trau dich, neue Geschmackswelten zu entdecken und deine kulinarischen Kreationen zu teilen!

Outro

Aromen und Foodpairing

“In meiner Welt geht es um ursprüngliche Formen des Kochens, aber auch um Tiefe und Vielfalt.” Außergewöhnliche Gerichte und eine neue Herangehensweise beim Kochen erwarten euch bei Heiko Antoniewiczs Meisterklasse zum Thema “Aromen und Foodpairing”. Foodpairing bezeichnet die außergewöhnliche Kombination unterschiedlicher Aromen, wobei die Hauptaromakomponente die Basis des harmonischen Geschmacks bildet.Heiko Antoniewicz bezeichnet sich selbst als Ideengeber, Inspirator, Kreateur und Suchender. Seit mehr als einem Jahrzehnt ist er selbstständiger Berater und Trainer in den Bereichen Molekulare Küche, Catering, Qualitätsmanagement und Produktentwicklung. Er wurde bereits zum vierten Mal in Folge zum Impulsgeber der gastronomischen Szene Deutschlands gewählt und ist Autor zahlreicher Fachbücher zu genannten Themen. Seine Küche setzt sich vor allen Dingen mit der Kombination verschiedener Aromen, der Molekularküche und Sous Vide auseinander. Dabei hat er den Anspruch alle Lebensmittel bestmöglichst zu “ver-Werten” und den gesamten Kosmos des Kochens auszukosten.

Über "Aromen und Foodpairing" - Der Online Koch-Kurs mit Heiko Antoniewicz

Heiko Antoniewicz bezeichnet sich selbst als Ideengeber, Inspirator, Kreateur und Suchender. Seit mehr als einem Jahrzehnt ist er selbstständiger Berater und Trainer in den Bereichen Geschmacksschulung, Qualitätsmanagement und Produktentwicklung. Er wurde bereits zum vierten Mal in Folge zum Impulsgeber der gastronomischen Szene Deutschlands gewählt und ist Autor zahlreicher Fachbücher zu genannten Themen.

Masterbook Heiko Antoniewicz

Entdecke die Welt der Aromen