Tauche ein in die Welt des Barbecues mit Deutschlands Nummer Eins, Ludwig (Lucki) Maurer! Als Fleischexperte, Grillmeister und erfolgreicher Fachbuchautor verrät er dir in diesem Begleitbuch zum Online-Kurs alles, was du über die Kunst des Grillens wissen musst. Lucki nimmt dich mit auf eine kulinarische Weltreise und zeigt dir verschiedene Grilltechniken. Lerne, perfekte Steaks zu grillen, entdecke spanische Grilltraditionen und erhalte wertvolle Tipps zu Gewürzen, Marinaden und Saucen. Das Masterbook dient als umfassendes Begleitbuch zum Onlinekurs von Lucki Maurer und vertieft die im Kurs behandelten Konzepte und Techniken. Unser Masterbook enthält:<ul><li>Persönliche Erfahrungen und Erkenntnisse aus dem Leben als Gourmet am Grill&nbsp;</li><li>Gelingsichere Rezepte, Tipps und Tricks beim Barbecue&nbsp;</li><li>Ideale Ergänzung zum Onlinekurs von Lucki Maurer</li></ul>

Grillen mit Ludwig Maurer

Ludwig Maurer

Tauche ein in die Welt des Barbecues mit Deutschlands Nummer Eins, Ludwig (Lucki) Maurer! Als Fleischexperte, Grillmeister und erfolgreicher Fachbuchautor verrät er dir in diesem Online-Kurs alles, was du über die Kunst des Grillens wissen musst. Lucki nimmt dich mit auf eine kulinarische Weltreise und zeigt dir verschiedene Grilltechniken. Lerne, perfekte Steaks zu grillen, entdecke spanische Grilltraditionen und erhalte wertvolle Tipps zu Gewürzen, Marinaden und Saucen. Unsere hochwertige Box enthält:<ul><li>Einen Gutschein für den Online-Kurs mit Ludwig Maurer zum Thema “Die Kunst des Barbecue”</li><li>Die Druckversion des Masterbooks mit Details und Insights, die den Online-Kurs ergänzen</li></ul> Maße der Box: L 32 cm, B 22,5 cm, H 3,2 cm;Buchdruck auf 170g Naturpapier.Versandfertig in 2-4 Werktagen mit DHL.Versandkostenfrei innerhalb Deutschlands.

Der Online-Grillkurs mit Ludwig Maurer

<ul><li>Grundlagen der Fleischkunde und Wertschätzung für das gesamte Tier</li><li>Verschiedene Grilltechniken und BBQ-Rezepte wie Picanha al Asado und Beef Brisket „Smoked“</li><li>Außergewöhnliche Fleischkreationen wie Beef Tataki und Austern Rockefeller Style</li><li>Kombination von Fleischgerichten mit kreativen Beilagen wie BBQ-Risotto mit Speck &amp; Schwammerl</li><li>Tipps zur Zubereitung von Surf &amp; Turf Gerichten und anderen Meeresfrüchte-Delikatessen</li><li>Eigene Würstchen herstellen mit „Luckis Wurstbaukasten“ und innovative Dessertideen</li></ul>

Die Kunst des Barbecue

Ludwig Maurer

<ul><li>Für alle Kursliebhaber</li><li>Ein Kurs für einen Preis</li><li>Exklusives Wissen einzigartig aufbereitet</li><li>Dauerhafter Zugang inklusive Masterbook</li><li>Unbegrenzt Streamen in High-End Kinoqualität</li></ul>

“Manchmal im Leben muss man sich einfach neu erfinden” meint Ludwig “Lucki” Maurer, der als Fleischexperte und Grillmeister Nr.1 bekannt geworden ist. “Das Beef Getriebe” – von der Genetik über die Fütterung bis hin zur Zubereitung des perfekten Steaks. Erfahrt warum Lucki großen Wert auf das langsame, natürliche Heranwachsen und die artgerechte ökologische Haltung der Rinder legt. 


"Das Beef Getriebe" - Die 12 Zahnrädchen zum perfekten Steak

Welche speziellen Cuts gibt es? Wie lange muss ein Dry Age reifen? Und was bedeutet “Long Jobs” überhaupt? Lucki Maurer nimmt euch mit auf eine Reise um die Welt: 5 Länder, 5 Traditionen! Dry aged Irish Hereford – Irland, Cornfeed Black Angus Nebraska – USA, Grassfeed Chianina Toskana – Italien, Rubia Gallega (Alte Kuh) Galizien – Spanien und Wagyu Prime Kobe – Japan!


Fleischkunde - Einmal um die Welt

Grillen & BBQ – wo ist der Unterschied? Während das Fleisch beim Grillen schnell gar wird, können Spareribs und Co. beim Barbecue schon einmal mehrere Stunden im heißen Rauch verbringen. Lucki Maurer zeigt euch in dieser Episode, wann das Fleisch die richtige Garzeit hat und wie man die Temperatur im Grill konstant halten kann. Das Grillen mit Kohle ist der Klassiker unter den Grilltechniken. 


Let's do it - Grilltechniken und Grillkunde

Zum Angrillen im Frühjahr empfiehlt Lucki das Lieblings-BBQ der Brasilianer – das Picanha. Bei uns heißt dieser Teil des Kuhpopos Tafelspitz und landet leider meist in der Suppe. Mit einem geeigneten Stück des Fleischrindes gehört dieser Cut zu den weltweit besten Grillteilen.


Picanha al Asado mit Chimichurri

Beef Ribs vom Smoker sind ein absoluter Knaller. Sie überzeugen in allen Punkten: Geschmack, Optik und Saftigkeit. Natürlich benötigen die Ribs ihre Zeit auf dem Smoker, das Ergebnis entschädigt aber für das lange Warten.


Beef Ribs mit gegrilltem Caesar Salad

Die leicht durchwachsene, langfasrige Rinderbrust ist ideal zum Smoken geeignet. Brisket zählt neben Pulled Pork zu den absoluten Klassikern unter den US-BBQ-Gerichten. Im Räucherprozess schmilzt das im Muskel eingelagerte Fett, welches dem Fleisch einen exzellenten Geschmack verleiht und es unvergleichlich saftig und zart macht.


Beef Brisket

Das Spider Steak, ein Cut für Kenner! Wenig bekannt und doch voll im Trend: Das Spider-Steak vom Rind ist bei Kennern hoch angesehen. Zeit, dass jeder Grillfreund diesen exquisiten Cut kennenlernt!


Spider Steak aus dem Beefer mit Pak Choi und Teriyaki-Jus

Das Teres Major ist ein Muskel und Teil vom dicken Bugstück, dem hinteren Teil der Schulter. Bei diesem Cut gilt: Genuss hat manchmal mehr als nur einen Namen, denn das Stück ist auch als Petite Tender, Metzgerstück oder flaches Filet, bekannt. In Österreich kennt man das Teres Major auch als Schulterfilet. 
Metzgerstück wird dieser Cut deshalb auch genannt, weil die Metzger dieses besonders zarte und geschmackvolle Stück Fleisch oft für sich selbst reserviert haben, anstatt es zum Verkauf anzubieten.


Teres Major, BBQ-Risotto mit Speck und Schwammerl

Passend zu der Herkunft des Irish Hereford Rindes untermalen die Whiskeygraupen und der Guiness-Jus den intensiven, charakterstarken Geschmack des zarten Ribeye Steaks. Das Hereford Rib-Eye ist aus dem Zwischenrippenstück geschnitten. Es ist besonders gut marmoriert. Hervorstechendes Merkmal dieses zartsaftigen Steaks ist das kleine Fettauge.


Irish Hereford Rib-Eye mit Whiskeygraupen, Guiness-Jus und geschmortem Wurzelgemüse

Lucki Maurer nennt es “Beef Sushi”! Das Striploin Steak im Tataki-Style, gewälzt in geröstetem Sesam und typisch japanisch angerichtet mit Wakamealgen und Wasabi. Sieht einem Sushigericht zum Vewechseln ähnlich!


Striploin Tataki mit Teriyaki-Sauce, Wakamealgen und Wasabi-Apfel-Püree

Das Porterhouse ist der Allrounder unter den Steaks! Wie es zum absoluten Genuss mit perfektem Grillmuster und schöner Röstung wird, zeigt Lucki Maurer detailliert und Schritt für Schritt. Dazu gibt es köstlichen Grillspinat, der wirklich sehr einfach und schnell zubereitet ist.


Gegrilltes Porterhouse Steak mit Grillspinat

Was hat das Tomahawk Steak mit einer Axt zu tun? Worin liegt der Unterschied zum französischen Côte de Boeuf? Fleischexperte Lucki Maurer lüftet die Geheimnisse rund ums Tomahawk Steak und dessen Zubereitung.


Tomahawk Steak mit BBQ-Chutney, gegrilltem Mais und jungen Kartoffeln

Luckis Geheimtipp, das sogenannte Flat Iron, sein persönliches Lieblingsstück, wenn es um BBQ und Grillen geht. Er bereitet das Flat Iron in einem klassischem Gericht aus Südamerika, mit gegrillten Palmherzen und Süßkartoffelcreme zu. Probiert es aus und vielleicht wird es ja auch zu eurem Lieblingsstück?


Flat Iron, Süßkartoffelcreme, gegrillte Palmherzen und BBQ-Jus

Besonders saftig und geschmackvoll ist das Outside Skirt, welches vom Zwerchfell stammt. Die hohe Beanspruchung des Zwerchfells macht das Fleisch sehr geschmacksintensiv und eine starke Fettmarmorierung sorgt gleichzeitig für einen saftigen Genuss!


Outside Skirt mit gegrillten Kartoffeln und roter Mojosauce

Wenn es ums Thema Schwein geht, sind die Spanier ganz vorne mit dabei. Davon hat sich Lucki Maurer auf einer Reise nach Andalusien selbst überzeugt und gleich noch geheime Cuts wie Secreto, Presa und Papada mit nach Hause gebracht.


Spanische Schule - Hidden Cuts: Secreto, Presa und Papada

Mit einer Kombination aus Sous-vide-Technik und Grillen zu einem hauchzartem Schweinebauch, der immer wieder mit asiatischem Barbecue-Lack überglänzt wird. Lucki Maurer zeigt Schritt für Schritt, wie man zu einem richtig genialen Ergebnis kommt und gibt wertvolle Insider-Tipps.


Asiatischer Schweinebauch mit Blitz-Kimchi

Wenn Missouri auf Bayern trifft, dann entsteht ein einmaliges Geschmackserlebnis! Wie die Mischung aus bayrischem Krautsalat mit Dunkelbierglance zusammen mit den Ribs im St. Louis-Style gelingt, erklärt Grillexperte Lucki Maurer detailliert in dieser Episode.


St. Louis Ribs mit Dunkelbierglace und Bavarian Cole Slaw

Ein echter Klassiker unter den US BBQ Cuts ist das Pulled Pork. Unglaublich zartes Fleisch aus dem Smoker. Typisch amerikanisch wird es hier auch mit Krautsalat auf einem Burger serviert – einfach, aber extrem lecker!


Pulled Pork Burger

Genießt mit Garnelen und saftigem Rindersteak gleich zwei kulinarische Highlights. Bei dem beliebten Gericht Surf-and-Turf kommt das Beste aus zwei Welten auf euren Esstisch – zur Freude aller Feinschmecker.


Surf & Turf von Secreto und Carabinero mit Pastinakencreme

Gratinierte Austern 800 Grad? Jep, das geht, und wie! Die Austern werden mit einer Mischung aus Butter, Knoblauch, Spinat, Paniermehl und Parmesan bestreut und bei hoher Temperatur gratiniert. Austern Rockefeller wurden übrigens 1899 in New Orleans erfunden und nach John D. Rockefeller benannt, dem reichsten Amerikaner zu dieser Zeit, da das Gericht als besonders reichhaltig und luxuriös galt, passend zu Rockefellers immensem Reichtum.

Austern Rockefeller Style

Heute gibts ein Rezept zum Angeben bei der nächsten Grillfete! Vielleicht habt ihr schonmal davon gehört ein Stück Holz zwischen Grillgut und Grillrost zu legen? Auf dieses schöne Stück Holz legen wir ein köstliches Lachsfilet und trinken dazu keinen Caipirinha, sondern packen die Zutaten für den Cocktail einfach in die Marinade für den Fisch! Klingt abgefahren – schmeckt aber!


Caipirinha Lachs von der Planke

Für alle, die nach einem außergewöhnlichen Rezept suchen, das alle Gäste beeindruckt, ist gefüllter Hummer vom Beefer genau das Richtige! Einen Hummer zu grillen ist nicht so kompliziert, wie es vermutlich auf den ersten Blick erscheint. Dennoch gibt es ein paar Dinge, die man beim Zubereiten beachten sollte, denn Hummer ist eines der edelsten und auch teuersten Lebensmittel, die es gibt.


Lobster im Beefer Style

Grillexperte Lucki Maurer und Sternekoch Harald Wohlfahrt stehen erstmalig und exklusiv in unserer Meisterklasse gemeinsam vor dem Grill. Lasst euch von diesem besonderen Grill Signature Dish verzaubern. Harald Wohlfahrts Barbecue Lack dürft ihr keinesfalls verpassen.

Harald Wohlfahrts Grill Signature Dish - Zweierlei vom Kalb, BBQ-Lack, Kräutern und Hummus

Bratwurst, Salsiccia und Surf & Turf-Wurst! In dieser Episode findet ihr alle wichtigen Informationen, um Wurst selber machen zu können. Neben dem passenden Equipment geht Lucki auch näher auf das Fleisch ein und gibt eine Übersicht der verschiedenen Wurstsorten, die ihr zukünftig selbst herstellen könnt.


"Luckis Wurstbaukasten" - Wurst einfach selbstgemacht

Nachtisch darf bei unseren Grillfans natürlich auch nicht fehlen. Als süßer Abschluss nach all den herzhaften Leckereien ist ein Dessert vom Grill genau das Richtige. Der flüssige Kern des Schokoladenkuchens als auch der Käsekuchencrumble zur Dekoration sind nur eines der Highlights dieses köstlichen Grillgerichts.


Gegrillter Schokoladenkuchen „medium rare“ mit gebeefter Ananas, Tonkabohnen-Eis und Ahornsirup

Begleitet Grillmeister Luki Maurer auf eine kulinarische Reise durch die Welt des Barbecues, von Fleisch bis hin zu sensationellen vegetarischen Gerichten. In diesem Video zeigt Luki, wie man einen Selleriekopf perfekt grillt und mit einer köstlichen Käsesauce verfeinert. Ein Muss für alle Grillfans und die, die es noch werden wollen!

Outro

Die Kunst des Barbecue

Als Fleischexperte und Grillmeister ist Ludwig (Lucki) Maurer Deutschlands Nummer Eins. Neben Restaurant und Kochschule betreibt der erfolgreiche Fachbuchautor seine eigene Rinderzucht und arbeitet für Magazine wie “Rolling Pin” und “BEEF” als Redakteur. In diesem Online Grillkurs verrät der Meister Dir alles, was Du über die Kunst des Barbecue wissen musst. Wer das Grillen lernen will, muss etwas vom Fleisch verstehen. Das Grillseminar beginnt deshalb mit Informationen über ökologische und artgerechte Aufzucht. Beim Thema Fleischkunde nimmt “Lucki” Dich mit um die Welt und erläutert verschiedene Traditionen. Du erfährst, wie sich amerikanisches Barbecue vom Grillen unterscheidet und welche Techniken es sonst noch gibt. Als Nächstes folgen raffinierte Grillrezepte aus aller Welt. Du lernst, ein perfektes Steak zu grillen, gehst bei den Spaniern in die Schule und entdeckst den Geschmack von asiatischem Schweinebauch mit Kimchi. Darüber hinaus erfährst Du alles über Barbecue Gewürz, Barbecue Marinade und Barbecue Sauce. So wirst Du beim Grillen um Rezepte nie mehr verlegen sein. Du suchst beim Grillen Ideen für Süßmäuler, Vegetarier oder Fans von Lachs und Meeresfrüchten? Der Grillkurs von Ludwig Maurer hat auch da einige Überraschungen zu bieten. Welcher Wein zu Deinem Barbecue am besten passt, erklärt Dir am Ende Spitzensommelier Justin Leone höchstpersönlich.

Über die Kunst des Barbecue - Der Online Grillkurs mit Ludwig Maurer

Ludwig Maurer ist Inhaber der Firma Meating Point, Küchenmeister, Rinderzüchter und arbeitet zudem als Redakteur für Magazine wie „BEEF“ und „Rolling Pin“. Seine Lebensphilosophie: Das Tier immer vom Kopf bis zum Schwanz komplett verarbeiten. Als Gastjuror des Erfolgsformats „The Taste“ auf Sat.1 wurde Ludwig Maurer als „Deutschlands Fleischexperte“ vorgestellt und spätestens seitdem auch einer breiteren Masse bekannt.

Masterbook Ludwig Maurer

Grillen mit Ludwig Maurer